സദ്യയിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമാണ് ഓലൻ, കുമ്പളങ്ങയും വൻപയറും തേങ്ങാപ്പാലിൽ വേവിച്ച് ആണ് സാധാരണ ഇത് തയ്യാറാക്കാറ് കേരളത്തിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ മത്തങ്ങയും വൻപയർ ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങ ചേർക്കാതെയും ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നുണ്ട് അതെങ്ങനെയെന്ന് കാണാം. Ingredients മത്തങ്ങ പച്ചമുളക് മൂന്ന് ഉപ്പ് വെള്ളം വേവിച്ചെടുത്ത വൻപയർ കറിവേപ്പില വെളിച്ചെണ്ണ Preparation മത്തങ്ങ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുത്ത് പച്ചമുളക് ഉപ്പ്