കേരളത്തിന്റെ പഴമയുള്ള മുളകൂഷ്യം: പരമ്പരാഗത പാചകരീതി

കർക്കിടക മാസത്തിൽ കേരളത്തിലെ വീടുകളിൽ സുഗന്ധവും ഹൃദ്യവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് മുളകൂഷ്യം. ചേനയുടെയും വാഴക്കായുടെയും മണ്ണിന്റെ സ്വാദ് നിറഞ്ഞ ഈ കറി, പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഗൃഹാതുരത്വം ഉണർത്തുന്നു. ലളിതവും എന്നാൽ അതിഗംഭീരവുമായ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകളും പാചകരീതിയും ഇവിടെ വിശദീകരിക്കുന്നു.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• ചേന – 250 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചത്)

• വാഴക്കാ – 2 എണ്ണം (നേന്ത്രക്കായ, ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചത്)

• പച്ചമുളക് – 2-3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ കീറിയത്)

• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

• കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

• ജീരകപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

• വെള്ളം – 1.5 കപ്പ്

• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

• കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ

• തേങ്ങ (തിരുവന്തം) – ¼ കപ്പ് (നീളത്തിൽ മുറിച്ചത്)

• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

റെസിപ്പി വീഡിയോ

കൂടുതൽ വിശദമായ തയ്യാറാക്കൽ കാണാൻ, വീഡിയോ കാണുക . റെസിപ്പി ഇഷ്ടമായെങ്കിൽ ലൈക്ക് ചെയ്യാനും സബ്‌സ്‌ക്രൈബ് ചെയ്യാനും മറക്കരുത്!

Video courtesy of: pavis world

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

 1: ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കൽ

1. ചേനയും വാഴക്കായും തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

   • നുറുക്ക്: ചേന അരിയുമ്പോൾ ചൊറിച്ചിൽ ഒഴിവാക്കാൻ കൈകളിൽ അൽപം വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടുക.

2. പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ കീറി മാറ്റിവെക്കുക.

2: പാചകം

1. ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ മുറിച്ച ചേനയും വാഴക്കായും ഇടുക.

2. ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

3. 1.5 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ച് 2 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

4. വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, തുറന്ന് ചേനയും വാഴക്കായും ഒരു മരക്കോലുപയോഗിച്ച് ഉടച്ച് കൊഴുപ്പ് വരുത്തുക.

 3: താളിക്കൽ

1. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക.

2. നെയ്യിൽ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.

3. കടുക് പൊട്ടിയാൽ, തേങ്ങയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് സുവർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.

4. ഈ താള് വെന്ത കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

• പരമ്പരാഗത മുളകൂഷ്യത്തിൽ പരിപ്പോ തേങ്ങ അരച്ചതോ ചേർക്കാറില്ല. തേങ്ങ നെയ്യിൽ വറുത്ത് ചേർക്കുന്നത് കറിക്ക് അതുല്യമായ സ്വാദ് നൽകും.

• കറി വളരെ കട്ടിയാകാതിരിക്കാൻ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ശ്രദ്ധിക്കുക.

• കഞ്ഞിമാങ്ങ അച്ചാറിനൊപ്പം വിളമ്പുമ്പോൾ മുളകൂഷ്യത്തിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാകും.

വിളമ്പൽ

ചൂടോടെ അരിമാങ്ങ അച്ചാറിനൊപ്പം വിളമ്പുക. കർക്കിടക മാസത്തിൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ വിഭവം, ലളിതവും ആരോഗ്യപ്രദവും ആണ്.

നുറുക്ക്: മുളകൂഷ്യം തയ്യാറാക്കി, കേരളത്തിന്റെ പഴയകാല സ്വാദ് ആസ്വദിക്കൂ!