നാരങ്ങാ അച്ചാർ മലയാളികളുടെ മനസ്സിൽ എന്നും പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു രുചിയാണ്. കൈപ്പില്ലാത്ത, രുചികരമായ ഒരു നാരങ്ങാ അച്ചാർ എങ്ങനെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് ഈ ലേഖനത്തിൽ വിശദമായി പങ്കുവെക്കുന്നു. ഈ റെസിപ്പിയിൽ, നാരങ്ങ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും, ചേരുവകൾ വറുത്തുപൊടിക്കുന്ന വിധവും, അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഘട്ടങ്ങളും, കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള നുറുങ്ങുവിദ്യകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
നാരങ്ങ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
-
നല്ല പഴുത്ത നാരങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കുക: ഒരു കിലോ പഴുത്ത നാരങ്ങ ഉപയോഗിക്കുക.
-
നാരങ്ങ കഴുകി തുടയ്ക്കുക: നല്ലതുപോലെ കഴുകിയ ശേഷം വൃത്തിയായി തുടച്ചെടുക്കുക.
-
ആവിയിൽ വേവിക്കുക: ഒരു സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം വെച്ച് നാരങ്ങ 5 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. നാരങ്ങ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക; പൊട്ടാൻ തുടങ്ങിയാൽ തീ അണച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
-
മുറിക്കുക: ആവിയിൽ വേവിച്ച നാരങ്ങ ചൂടാറിയ ശേഷം തുടച്ച് നാലായി മുറിക്കുക.
വറുത്തുപൊടിക്കാനുള്ള ചേരുവകൾ
ചെറിയ തീയിൽ താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ വറുത്തെടുക്കുക:
-
ആറ് ഏലക്ക & നാല് ഗ്രാമ്പൂ: ഇവ ചെറിയ തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
-
ഒന്നര ടീസ്പൂൺ ഉലുവ: ഉലുവ വറുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
-
രണ്ട് ടീസ്പൂൺ കടുക്: കടുക് പൊട്ടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ അണച്ച്, ചൂടാറിയ ശേഷം എല്ലാം ഒന്നിച്ച് നല്ലതുപോലെ പൊടിച്ചെടുക്കുക.
റെസിപ്പി വീഡിയോ
കൂടുതൽ വിശദമായ തയ്യാറാക്കൽ കാണാൻ, വീഡിയോ കാണുക . റെസിപ്പി ഇഷ്ടമായെങ്കിൽ ലൈക്ക് ചെയ്യാനും സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യാനും മറക്കരുത്!
Video courtesy of:Jess Creative World
അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
-
നാരങ്ങയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക: മുറിച്ചുവെച്ച നാരങ്ങയിലേക്ക് 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
-
എണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിക്കുക: ഒരു പാനിൽ ¼ കപ്പ് നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി 1 ടീസ്പൂൺ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
-
ചേരുവകൾ വഴറ്റുക: ½ കപ്പ് ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്), ¾ കപ്പ് വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്), 3-4 പച്ചമുളക് (വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്), കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. വഴറ്റുമ്പോൾ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് കൂടി ചേർക്കുക.
-
മസാലകൾ ചേർക്കുക: തീ കുറച്ചുവെച്ച് 1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടി, 8 ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
-
നാരങ്ങ ചേർക്കുക: മുളകുപൊടിയുടെ പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ തീ അണച്ച് ഉപ്പ് പുരട്ടിയ നാരങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
-
പൊടിച്ച മസാല ചേർക്കുക: വറുത്തുപൊടിച്ച ഉലുവ, കടുക്, ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.
-
വിനാഗിരി & പഞ്ചസാര: 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി തിളപ്പിച്ച് നാരങ്ങ കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
-
സൂക്ഷിക്കുക: അച്ചാർ തണുത്ത ശേഷം ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ നനവില്ലാത്ത സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക. 4 ദിവസം പുറത്തുവെച്ച ശേഷം മാത്രം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ടിപ്സ്
-
നനവില്ലാത്ത പാത്രം: അച്ചാർ കേടുകൂടാതിരിക്കാൻ എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ള, ഉണങ്ങിയ സ്പൂണും ഗ്ലാസ് പാത്രവും ഉപയോഗിക്കുക.
-
ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കരുത്: അച്ചാർ 4 ദിവസമെങ്കിലും പുറത്തുവെച്ച് രുചി “സെറ്റ്” ആകാൻ അനുവദിക്കുക.
-
വിനാഗിരി & പഞ്ചസാര: ഇവ രണ്ടും അച്ചാറിന്റെ രുചിയും ദീർഘായുസ്സും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഈ ലളിതമായ റെസിപ്പി പിന്തുടർന്നാൽ, നിനക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ കൈപ്പില്ലാത്ത, രുചികരമായ നാരങ്ങാ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാം. ഈ അച്ചാർ ചോറിനൊപ്പവും, ചപ്പാത്തിക്കൊപ്പവും, അല്ലെങ്കിൽ ഏത് വിഭവത്തിനൊപ്പവും ആസ്വദിക്കാം.
അടുക്കളയിൽ ഈ റെസിപ്പി പരീക്ഷിച്ച്, അനുഭവം ഞങ്ങളുമായി പങ്കുവെക്കൂ!
