ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന് വേവിച്ച് മുള്ള് മാറ്റിയത് – 1 1/2 കപ്പ്
സവാള അരിഞ്ഞത് – 11/2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 10
ഇഞ്ചി – 1 കഷ്ണം
കറിവേപ്പില – 3 തണ്ട്
കുടമ്പുളി – 3 കഷ്ണം
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
മസാലപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, കുടമ്പുളി, ചതച്ച ഇഞ്ചി,കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില് വെച്ചു ചൂടായി കഴിയുമ്പോള് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതില് സവാള ഇട്ട് ഇളക്കുക. തവിട്ടുനിറം വരുമ്പോള് മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക. അതില് വേവിച്ച് വച്ച മീന് കുടഞ്ഞിട്ട് നന്നായി ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കുക.
പരമ്പരാഗതമായി നമ്മുടെ കഞ്ഞിയുടെ സഖാവാണ് ഉരുളന് ചമ്മന്തിയായ തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി. അതിന്റെ രീതിനോക്കാം:
ചേരുവകള്:
തേങ്ങ ചിരകിയത് 2 കപ്പ്, പുളി (വാളന്) 10 ഗ്രാം, മുളക് (അങ്ങാടി) 5 എണ്ണം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്, ചെറിയ ഉള്ളി 3 അല്ലി.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
തേങ്ങ ചിരകിയത് മിക്സിയിലടിക്കുക. വെള്ളം ചേര്ക്കരുത്. ഒന്നൊതുങ്ങിയശേഷം പുളി, മുളക്, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഒതുക്കിയെടുക്കുക. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും തൂവി ചാലിച്ചെടുത്താല് പരമ്പരാഗത ഇനമായി. ഇതില് കടുകുവറുത്ത് അല്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് തിളപ്പിച്ചാല് അരച്ചുകലക്കിയെന്ന ഒന്നാന്തരം ചട്ണിയുമായി
2 ചെമ്മീന് ചമ്മന്തി
ചെമ്മീന് ചമ്മന്തി നോണ്വെജ് ഇനം ചമ്മന്തിയില് പ്രധാന ഇനമാണിത്.
ചേരുവകള്:
ചെമ്മീന് തൊലികളഞ്ഞത് (വലുത്) 10 എണ്ണം, നാളികേരം (ചിരകിയത്) 1 കപ്പ്, മുളക് ചുവന്നത് 6 എണ്ണം, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്, മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്) അരടീസ്പൂണ്, തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്) ഒരു ടീസ്പൂണ്, വാളന്പുളി 10 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി 3 അല്ലി, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെമ്മീന് അധികം ഉറപ്പാകാത്ത രീതിയില് വെളിച്ചെണ്ണയില് താളിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക. നാളികേരം ചിരകിയത്, മുളക് എന്നിവ ചീനച്ചട്ടിയില് വഴറ്റിയെടുക്കുക. ചെമ്മീന് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മിക്സിയില് അടിക്കുക. ഒതുങ്ങിവന്നാല് നാളികേരം, തക്കാളി, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് അടിച്ചെടുക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ തൂവി അതില് അല്പം കുരുമുളക് പൊടിയും ചേര്ത്താല് ചമ്മന്തി ചീറും.
നല്ല കിടിലൻ റെസിപ്പികൾ ദിവസവും ലഭിക്കുവാൻ മറക്കാതെ ഈ ചാനൽ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയുക :https://goo.gl/xX3jZn
നാളികേരം ചിരകിയത് പച്ചമുളകിട്ട് മിക്സിയില് നന്നായി ഒതുക്കിയെടുക്കുക. അതില് പൊതിനയില, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില, പുളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. മിക്സിയില്നിന്ന് പാത്രത്തിലേക്ക് പകര്ന്നശേഷം വിനാഗിരി ചേര്ത്തിളക്കുക. നമ്മുടെ പൊതിനച്ചമ്മന്തി റെഡി.
4. തക്കാളിച്ചമ്മന്തി
തക്കാളിച്ചമ്മന്തി
തക്കാളിച്ചമ്മന്തി
ഇതൊരു ശ്രീലങ്കന് ഇനമാണ്. അവര് ടൊമാറ്റോ സോസ് ചേര്ത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുക. എന്നാല്, നമുക്ക് യഥാര്ഥ തക്കാളി ചേര്ത്ത് ഇത് തയ്യാറാക്കാം:
ചേരുവകള്
തക്കാളി പഴുത്തത്രണ്ട് എണ്ണം, കുരുമുളക് (മണി)ഒരു ടീസ്പൂണ്, പച്ചമുളക്രണ്ട് എണ്ണം, നാളികേരംരണ്ട് കപ്പ്, കറിവേപ്പിലഅര ടീസ്പൂണ്, വെളുത്തുള്ളിനാല് അല്ലി, മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)അര ടീസ്പൂണ്, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
തക്കാളി ചെറുതായി അരിയുക. നാളികേരം, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക (നന്നായി അരഞ്ഞുപോകരുത്). കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും കുറച്ച് ചേര്ത്ത് ചാലിച്ചെടുത്താല് തക്കാളിച്ചമ്മന്തി തൊട്ടുകൂട്ടാം.
5. നെല്ലിക്കച്ചമ്മന്തി
നെല്ലിക്കച്ചമ്മന്തി
നെല്ലിക്കച്ചമ്മന്തി
ചേരുവകള്
പച്ചനെല്ലിക്ക10 എണ്ണം, കാന്താരിമുളക്20 എണ്ണം, പുളി10 ഗ്രാം, നാളികേരംഒരു കപ്പ്, കറിവേപ്പില (അരിഞ്ഞത്)അര ടീസ്പൂണ്, മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)അര ടീസ്പൂണ്, വെളുത്തുള്ളിമൂന്ന് അല്ലി, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണആവശ്യത്തിന്.
“നെല്ലിക്ക കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തി ചൂടാക്കിയെടുക്കുക. അത് കുരു കളഞ്ഞശേഷം മിക്സിയില് ഒതുക്കുക. ഒതുങ്ങിയ നെല്ലിക്കയില് കാന്താരിമുളക്, ഉപ്പ്, നാളികേരം, പുളി, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് അടിച്ചെടുക്കുക. അത് മിക്സിയില് നിന്നൊഴിവാക്കി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ചാല് നെല്ലിക്കച്ചമ്മന്തി റെഡി.
നല്ല കിടിലൻ റെസിപ്പികൾ ദിവസവും ലഭിക്കുവാൻ മറക്കാതെ ഈ ചാനൽ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയുക :https://goo.gl/xX3jZn
6. വെളുത്തുള്ളിച്ചമ്മന്തി
ദഹനത്തിന് നല്ല പ്രേരകമായി പ്രവര്ത്തിക്കുന്ന വെളുത്തുള്ളി മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മന്തി തയ്യാറാക്കാം.
ചേരുവകള്
വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി, പുളി 20 ഗ്രാം, ചെറിയ ഉള്ളി 10 ഗ്രാം, പച്ചമുളക് 4 എണ്ണം, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചതുക്കിയെടുക്കുക. കറിവേപ്പില, പുളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചതച്ച ചമ്മന്തിയില് വെളിച്ചെണ്ണ തൂവി ഉപയോഗിക്കാം.
7. കടലച്ചട്ണി
നാളികേരത്തിനുപകരം പല ഹോട്ടലുകളിലും തയ്യാറാക്കുന്ന ചമ്മന്തിയാണിത്.
ചേരുവകള്
പരിപ്പുകടല (പൊട്ട്കടല) ഒരു കപ്പ്, പച്ചമുളക് 4 എണ്ണം, ഇഞ്ചി ഒരു കഷ്ണം, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി ഒരു നുള്ള്, കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്, കടുക് ഒരു ടീസ്പൂണ്, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പരിപ്പുകടല കുറഞ്ഞത് മൂന്നുമണിക്കൂര് വെള്ളത്തില് കുതിര്ത്തുവെക്കുക. കുതിര്ത്ത കടലപ്പരിപ്പ് പച്ചമുളക് ചേര്ത്ത് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേര്ത്ത് അടിച്ചെടുത്ത ചട്ണി കടുക് വറുത്ത് വെള്ളം ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ചാല് കടലച്ചട്ണി തയ്യാറായി. കറിവേപ്പില ചേര്ക്കാന് മറക്കരുത്.
8. മാങ്ങാച്ചമ്മന്തി
മാങ്ങാച്ചമ്മന്തിയില് അല്പം തൈര് ചേര്ത്താല് മാങ്ങാപ്പെരുക്കാക്കി മാറ്റാം.
ചേരുവകള്
നല്ല കിടിലൻ റെസിപ്പികൾ ദിവസവും ലഭിക്കുവാൻ മറക്കാതെ ഈ ചാനൽ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയുക :https://goo.gl/xX3jZn
പുളിയുള്ള പച്ചമാങ്ങ നുറുക്കിയത് ഒരു കപ്പ്, നാളികേരം (ചിരകിയത്) ഒന്നരക്കപ്പ്, പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്, ഇഞ്ചി ഒരു കഷ്ണം, വെളുത്തുള്ളി 3 അല്ലി.
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
നാളികേരം, പച്ചമാങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. നന്നായൊതുങ്ങിയ ചമ്മന്തിയില് നമുക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ക്കാം.
9. അയലപപ്പടം സ്പെഷല്.
ചേരുവകള്:
അയല ഉപ്പിട്ട് വേവിച്ച് മുള്ള് കളഞ്ഞത്രണ്ടെണ്ണം, നാളികേരം ചിരകിയത് ഒരു കപ്പ്, ചുവന്ന മുളക് അഞ്ചെണ്ണം, ചെറിയ ഉള്ളിനാല് അല്ലി, പപ്പടം (വറുത്തത്)നാലെണ്ണം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പിലആവശ്യത്തിന്, മഞ്ഞള്പ്പൊടിഒരു നുള്ള്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം.
നാളികേരം, ചുവന്ന മുളക്, ചെറിയുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ മഞ്ഞള്പ്പൊടി ചേര്ത്ത് അടിച്ചെടുക്കുക. അതില് മുള്ളുകളഞ്ഞ അയല ചേര്ത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. വറുത്തുവെച്ച പപ്പടം ചെറിയ പൊടിയാക്കി ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയശേഷം കറിവേപ്പില വറുത്തിട്ട് തൊട്ടുകൂട്ടാം.
വെണ്ണീരുപറ്റാതെ നാളികേരപ്പൂളും ചുവന്ന മുളകും ചുട്ടെടുക്കുക. അതില് പുളിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചാല് ചുട്ടരച്ച ചമ്മന്തിയാവും. വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം
12. ഉണക്കനെല്ലിക്ക – കുരുമുളക് ചമന്തി
ഉണക്കനെല്ലിക്കയും കുരുമുളകും നല്ല കോമ്പിനേഷനാണ്. അത് ചമ്മന്തിരൂപത്തിലായാലോ?
ചേരുവകള്
ഉണക്കനെല്ലിക്കഎട്ടെണ്ണം, കുരുമുളക് (പച്ച)ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്, നാളികേരംഅരക്കപ്പ്, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പിലആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
ഉണക്കനെല്ലിക്ക വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്ത്തിയെടുക്കുക. ഉണക്കനെല്ലിക്കയും കുരുമുളകും മിക്സിയില് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതില് നാളികേരം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.
പനച്ചോത്തില ഒരു നാടന് ഭക്ഷണയിനമാണ്. അത് ചമ്മന്തി വിഭവമായാണ് ഉപയോഗിക്കാറ്.
പനച്ചോത്തില (മുള്ള് ഉരതിയത്) 10 എണ്ണം, കാന്താരിമുളക് 10 എണ്ണം, വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി, ഉപ്പ് , കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പനച്ചോത്തില മുള്ള് ഉരതിമാറ്റുക. അതില് കാന്താരിമുളക് വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് അരയ്ക്കുക. അതില് വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
14. ഉള്ളിച്ചമ്മന്തി
എളുപ്പത്തില് തയ്യാറാക്കാവുന്ന സാധാരണ ഇനമാണിത്. തൈര് കൂട്ടി ഉള്ളിച്ചമ്മന്തി കഴിച്ചാല് ഇടങ്ങഴി ചോറുണ്ണാം.
ചേരുവകള്
ചെറിയ ഉള്ളി 20 അല്ലി, മുളക് (ചുവന്നത്) 5 എണ്ണം, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചെറിയ ഉള്ളി, മുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് അമ്മിയില്ത്തന്നെ അരച്ചെടുക്കണം. അതില് വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് തൈരും ചേര്ത്ത് കുഴച്ചാല് ഉഷാര് ഉള്ളിച്ചമ്മന്തിയായി.ഇഷ്ടപ്പെട്ടാല് ഷെയര് ചെയാന് മറക്കല്ലേ .
NB;നിങ്ങള്ക്ക് അറിയാവുന്ന നല്ല നല്ല പാചക അറിവുകള് ഞങ്ങള്ക്ക് അയച്ചു തന്നാല് തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നവ ഇവിടെ പബ്ലിഷ് ചെയുന്നത് ആയിരിക്കും .പാചക അറിവുകള് അയക്കേണ്ട വിലാസം 9074094253 എന്ന whats app നമ്പർ .കൂടാതെ ഞങ്ങളുടെ Facebook പേജ് inbox ലും അയക്കാവുന്നത് ആണ് .
ചുവന്നുള്ളി നീളത്തിൽ രണ്ടാക്കി നുറുക്കിയത് ഒന്നരക്കപ്പ്.
തേങ്ങ ചിരകിയത് അരക്കപ്പ്.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത്. അരച്ചത് ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- അര ടീസ്പൂൺ.
കുരുമുളക് പൊടി- മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ. മസാലപ്പൊടി- 3 നുള്ള്.
കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്.
വെളിച്ചെണ്ണ- 8 ടേബിൾസ്പൂൺ.
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്.
ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം
കഴുകിയെടുത്ത സോയയില് കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളമൊഴിച്ച് ഉപ്പിട്ട് വയ്ക്കണം. 10 മിനിറ്റ് ശേഷം സോയ പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചുവയ്ക്കുക.
ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാത്രത്തില് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച ശേഷം എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം അതിലേക്ക് തേങ്ങാപ്പാല് ചേര്ത്ത് നല്ലതു പോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം. നന്നായി ചൂടായ ശേഷം അതിലേക്ക് ചുമന്നുള്ളി ചേര്ത്ത് ഉപ്പിടണം. ഇതിനുശേഷം സോയ ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
ഇതിലേക്ക് കാല് കപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത് അതില് മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത ശേഷം അടപ്പ് വെച്ച് മൂടി വേവിക്കുക. വെള്ളം വലിഞ്ഞാല് അതില് കറിവേപ്പിലെയും കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയും ചെര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക.
തീ കുറച്ച് വേണം ഇനി എല്ലാം ചെയ്യാന്. വേവിച്ച് വെച്ചതിലേക്ക് കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് ബ്രൌണ് ആകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. തുടര്ന്ന് 3 നുള്ള് മസാലപ്പൊടി ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. ഇതോടെ സ്വാദിഷ്ടമായ സോയ ഫ്രൈ തയാറായി.
ആദ്യം പഞ്ചസാര ലായനി ഉണ്ടാകി മാറ്റി വെക്കുക .മൈദ ,ഉപ്പ് ,ഏലക്ക പൊടി ,സോഡ പൊടി ഇവ വെള്ളം ചേർത്തു ദോശ മാവ് പരുവത്തിൽ കലക്കി ,പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞു വെച്ച ആപ്പിൾ മാവിൽ മുക്കി പൊരിച്ചെടുക്കുക..ശേഷം തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര ലായിനിയിലേക് പൊരിച്ച ആപ്പിൾ മുക്കി വെച്ച് 10 മിനുട്ട് ന് ശേഷം വിളംബാം.
മുഴുവന് മസാലകളെല്ലാം വറുത്ത് പൊടിക്കുക. ഇതും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ചിക്കന് കഷ്ണങ്ങളില് പുരട്ടി 1 മണിക്കൂര് നേരം വയ്ക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില് എണ്ണ ചൂടാക്കണം. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളിയും സവാളയുമിട്ട് നല്ലപോലെ വഴറ്റുക. സവാള ഇളം ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതു വരെ ഇളക്കണം. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി ചേര്ത്ത് വീണ്ടും നല്ലപോലെ ഇളക്കുക. ഇത് വാങ്ങി വയ്ക്കക. ചിക്കന് കഷ്ണങ്ങള് ഈ എണ്ണയിലിട്ട് നല്ലപോലെ വറുക്കണം. വറുത്തെടുത്ത ചിക്കന് കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് വഴറ്റിയെടുത്ത് സവാളക്കൂട്ട് ചേര്ക്കുക. അല്പം നാരങ്ങാനീര് പിഴിഞ്ഞൊഴിക്കാം. മല്ലിയില അരിഞ്ഞിടാം. കൂര്ഗ് ചിക്കന് ഫ്രൈ റെഡി.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
മന്തി സ്പൈസ്, തൈര്, നെയ്യ്, ഒലിവ് എണ്ണ, ഗാർലിക് പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കോഴിയിറച്ചി ഇറക്കിവയ്ക്കുക. ഇറച്ചിയിൽ മസാല നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിക്കണം. ഇതു പിടിച്ചുവരുന്നതുവരെ മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഈ സമയത്തു ബസ്മതി അരി വേവിക്കണം. ഒരു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തെടുത്ത അരിയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. ഒരു ചെമ്പിൽ നെയ്യിൽ സവാള വഴറ്റിയെടുക്കുക. ശേഷം ഒലിവ് എണ്ണ, ഗാർലിക് പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, ക്യാപ്സിക്കം, തക്കാളിപേസ്റ്റ് എന്നിവയും ചേര്ക്കുക വെളളം ഒഴിച്ചതിനു ശേഷം മന്തി സ്പൈസ് ഇട്ട ബസുമതി അരി അടച്ചുവച്ചു വേവിക്കണം.അരി വെന്തശേഷം അടപ്പിനു മുകളിൽ പ്രത്യേകം തയാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ കോഴിയിറച്ചി വയ്ക്കുക. പിന്നീടു കനൽ നിറഞ്ഞ കുഴിയിലേക്ക് എടുത്തുവയ്ക്കുക. അരി പാകമാകുന്നതിനോടൊപ്പം കോഴിയിറച്ചിയും വേവുകയും ഇറച്ചിയുടെ നെയ്യും മസാലയും അരിയിൽ ചേരുമ്പോൾ കുഴിമന്തിയുടെ രുചി വർദ്ധിക്കും.
മട്ടന് കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയതിന് ശേഷം പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, തേങ്ങാപ്പാല്, പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, ഉപ്പ്, ഒരു സവാള അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേര്ത്ത് കുക്കറില് 15 മിനിറ്റ് അടച്ച് വേവിക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തില് നെയ് ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം നീളത്തില് അരിഞ്ഞ സവാള ബ്രൗണ് നിറത്തില് വറുത്തു കോരണം. ഇതേ നെയ്യില് അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും വറുത്ത് കോരുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയില് കഴുകിവെച്ചിരിക്കുന്ന അരി ചേര്ത്ത് നന്നായി വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മട്ടന് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളയ്ക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേര്ത്ത് അരി ചെറിയ തീയില് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. ഏകദേശം വെള്ളം വറ്റി അരി വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല് മല്ലിയില, പുതിനയില, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസിമിസ് എന്നിവയുടെ പകുതി ചേര്ത്ത് ഇളയ്ക്കണം. അല്പം ഗരം മസാലയും ചേര്ക്കാം. നന്നായി ഇളക്കിയതിന് ശേഷം വാങ്ങി വയ്ക്കാം. ചൂടോടെ കഴിക്കാം
