വെണ്ടയ്ക്ക തോരന് – Vendaykka Thoran
വെണ്ടയ്ക്ക -200 ഗ്രാം
കടുക് -അര ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി -1 കപ്പ്
പച്ചമുളക് -5
വെളിച്ചെണ്ണ -1 ടേബിള്സ്പൂnണ്
തേങ്ങ -അര കപ്പ്
കറിവേപ്പില -1 കതിര്പ്പ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
പാചകം ചെയ്യേണ്ട രീതി
വെണ്ടയ്ക്ക ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് പച്ചമുളകും ഉള്ളിയും അരിഞ്ഞ് ചേര്ക്കു ക.ഇതില് തിരുമ്മിയ തേങ്ങയുംഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഇളക്കി വെയ്ക്കുക.എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ഈ കൂട്ടെല്ലാംകൂടി അതിലിട്ട് മൂടി
ആവിയില് വേവിക്കുക.വെന്തശേഷം മൂടി തുറന്ന് വഴറ്റി എടുക്കുക.
Neyyappam is a tasty traditional snack of Kerala. As it name implies neyyappam is made with rice flour and jaggery in ghee. We can store neyyappam in an airtight container up to one week (if we didn’t use banana). My grandmother used to make this snack for Bakrid. Golden childhood memories
Ingredients
1/2 kg of Rice Flour(half boiled rice(pachari) – not roasted)
1/4 kg of Jaggery
100g of Chopped coconut
1 no of Banana(optional)
1/8 spn. of Baking soda
Oil/ghee for fry
Neyyappam Preparation method
Step 01
Make thick jaggery solution.
Step 02
Fry chopped coconut in ghee. Keep aside.
Step 03
Make a thick batter of rice flour with jaggery solution (Grind soaked rice along with jaggery solution)
Step 04
Add chopped coconut,mashed banana,baking soda and cardamom powder.
Step 05
Mix all the ingredients and keep the batter for 4-5 hour.
Step 06
Heat oil in a pan.
Step 07
With a sunken ladle, pour small quantities into the oil(the size of a cookie) and deep fry to a golden brown color.
Note :
You can make rice flour by soak rice in water for 4-5 hours,drain it and grind using small grinder.
Puttu and kadala curry is the very popular traditional dish of kerala. We can make kadala curry in many ways like without using coconut,by grinding coconut,by using roasted coconut etc…
Ingredients
2 cups of Gram(Kadala soaked in water for 6-8 hours)
1 large Onion
1 large Onion
3 medium sized Tomatoes
1 tbsp. of Ginger Garlic Paste
2-3 Green Chillies
1/4 tsp. of Turmeric powder
1/2 tsp. of Chilli powder
1/4 tsp. of Coriander powder
1/4 tsp. of Garam Masala
1 tsp. of Mustard Seeds
Some Curry Leaves
Oil for Seasoning
Salt as per taste
Method
Step 01
Pressure cook gram/kadala with salt for 10 min. Keep aside.
Step 02
Heat oil in a pan,splutter mustard seeds.
Step 03
Add chopped onion,saute well.
Step 04
When onion get fried,add ginger garlic paste saute till the raw smell goes off.
Step 05
Add chopped tomato. Once the tomato become mushy,add chilli powder,turmeric powder and coriander powder. Stir well for 1 minute.
Step 06
Add cooked gram along with the stock and mix well. Add water if needed. Close lid of the pan and cook for 5 min.
Step 07
Serve hot with puttu, appam etc…
Ingredients:
Fish-4 Pieces(King Fish)
Ginger-1 Pod
Garlic-5 Pods
Chilli Powder-1 tea spoon
Turmeric Powder-1 Pinch
Black Pepper seeds-3 or 4
Salt
Oil-To Fry
Curry Leaves
Preparation:
Crush ginger,garlic,Pepper and Curry leaves and keep it aside.
Clean the Fish and mix the crushed mixture, chiili powder,turmeric powder and salt.
Keep it for 20 minutes so that the spices will blend with the fish
Fry the Fish in Oil.
Idiyappam is an all time favorite recipe at home. Serve it with sweet coconut milk and stew and it makes for a fantastic breakfast or dinner. You can also serve with Chicken Stew. Idiyappam is also called as Nool Puttu in Karnataka and String Hoppers in Srilanka.
Many people use puttu flour for making Idiyappam. I prefer using just plain old regular rice flour. The trick is in the roasting of the flour. We will be making idiyappam today with just plain rice flour. The key to a good idiyappam is to roast the flour until very hot so it absorbs more water while kneading and that results in a very soft and fluffy idiyappam. Here is how to do idiyappam at home the most easy way. You will need an idiyappam press or an idiyappam maker for this recipe.
Take a pan and add in a cup of flour to the pan. Roast the flour on medium flame until the flour is very hot to the touch. It will also start to slightly change colour at the bottom. If its kind of becoming yellow here and there, the flour is roasted. Remove and set aside.
Take a pressure cooker and add in 1.5 cups of water, a teaspoon of oil and half a teaspoon of salt. Cover and cook for one whistle. Remove the pressure manually. Hot water is ready!
Immediately add in the roasted rice flour and mix well to combine. Cover the cooker, put the whistle on and let it rest for 15 minutes. Remember the stove is off. We are just resting the dough covered. Rest for 15 minutes.
After 15 minutes, open the cooker and mix the dough. Prepare small oblong balls and load it in the idiyappam press. Press the idiyappam strings onto idli plates.
Once the dough is pressed, transfer the plates to a steamer and steam the idiyappam for 10 minutes.
After 10 minutes of steaming, rest the idli plates for 5 minutes before removing the idiyappam.
Serve it with sweet coconut milk and stew and it makes for a fantastic breakfast or dinner.
Prepare time: 20 min
Cook time: 15 min
Serves: 5
Main Ingredients:
rice flour
Ingredients
Rice Flour 2 cups
Grated Coconut 1 cup
Ghee – 1/2 tbsp, melted
Water as required (approx 2/3 cup)
Salt to taste.
Method
In a large bowl, place the puttu powder. Add salt to taste to 2/3 cup of water and slowly add about 2 tbsps at a time to the puttu powder and mix it. Do not add all the water at once. It should be a bread crumb consistency and not form a dough. Add melted ghee and mix. Normally 1/2 cup to 2/3 rd cup of water is sufficient to wet 2 cups of puttu powder.
The right consistency of puttu powder is achieved when you take the prepared flour in your fist and close it to form shape. Leave aside this prepared rice mixture for an hour or two at room temperature. When the mixture sits, water is absorbed. After sitting time of 1 or 2 hours, if you find that the mixture is slightly dry, add a little more water and mix.
Add 2 cups water to the bottom vessel of the puttu maker and allow to simmer till hot. Wet the puttu mould and lightly grease it. Place the round perforated disc with holes inside the puttu mould such that it fits well at the bottom of the mould. Place 2 tbsps of grated coconut at the bottom of the puttu mould. Carefully and slowly pour about 6 tbsps of the puttu powder from a height followed by another layer of 2 tbsps of grated coconut. Again layer with 6 tbsps of puttu powder and finish off with 2 tbps of grated coconut on the top. Place the lid over the puttu mould annd place the mould over the water vessel.
Steam on high medium flame for 5-6 mts and 4 mts on low flame. Turn off heat and wait for 2 to 3 mts before removing the puttu from the mould with the help of a wooden ladle or skewer. Hold the puttu mould parallel to the serving plate and with the help of a long ladle gently push the bottom disc such that the puttu slides onto the plate. Serve warm with Kadala curry or banana and pappadam.
Tips
A tsp of cumin seeds can also be added to the puttu mix.
Addition of ghee yields soft puttu.
Once the puttu mixture is prepared, leave it aside for a minimum of half an hour to 2 hours.
Once the puttu is steamed, remove the mould and leave it aside for 3 minutes and then gently push the finished puttu onto a plate.
Store bought puttu podi/powder can be used right away.
If using store bought rice flour, you need to roast it on low flame for 5-7 mts before using it to prepare Puttu.
പരിപ്പ് പായസം- അര കപ്പ് പരിപ്പില് നാല് കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിക്കണം . വെന്തുകഴിഞ്ഞാല് ഇതിലേക്ക് ചക്കരയും ഒരു കപ്പ് വെള്ളവും ഒഴിക്കുക. ചൂടായി വരുമ്പോൾ ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ജീരകവും ഇഞ്ചിയും ചേര്ക്കുക. മൂന്ന് മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞ് തേങ്ങാപാല് ചേര്ത്ത് ഒന്ന് കൂടി ചൂടാക്കാം. വറുത്ത നെയ്യും തേങ്ങാ കൊത്തും അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുന്തിരി എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പാം
പാല് പായസം -അരലിറ്റര് പാലില് രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. പാല് പതഞ്ഞാല് അരിയും അരകപ്പ് പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. അരി വെന്തുകഴിയുമ്പോള് വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേര്ക്കാം. എളുപ്പം പാല് പായസം തയ്യാര്.
പയര് പായസം – കാല് കപ്പ് ചെറുപയര് വറുത്തെടുക്കുക . ഇതിലേക്ക് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാ പാല് ചേര്ത്ത് കുക്കറില് അഞ്ച് വിസില് വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തില് ചക്കര വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അലിയിച്ചെടുക്കാം.ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ചെറുപയര് ചേര്ത്ത് പാകം ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് വീണ്ടും തേങ്ങാപാല് ചേര്ക്കാം. ഏലയ്ക്കയും ചേര്ക്കാം. നെയ്യില് അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കാം.
സേമിയ പായസം- ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാനാകുന്ന പായസമാണ് സേമിയ പായസം. നെയ്യും അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുത്തെടുക്കുക. ഇതേ പാത്രത്തില് സേമിയം വറുത്തെടുക്കുക. ബ്രൗണ് കളര് ആയാല് ഒരു കപ്പ് വെള്ളവും മൂന്ന് കപ്പ് പാലും ഒഴിക്കാം. ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാരയും ഏലയ്ക്കയും ചേര്ത്ത് ചെറിയ തീയില് ചൂടാക്കാം. സേമിയം നന്നായി വെന്താല് എടുത്തുവയക്കാം. ഇതിലേക്ക് വറുത്തുവെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേര്ക്കാം.
പൈനാപ്പിള് പായസം – പൈനാപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി പ്രഷര് കുക്കറിലോ ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലോ ഇട്ടു വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതില് നെയ്യൊഴിച്ചു ഇളക്കുക. പിന്നീട് പഞ്ചസാര ചേര്ത്തിളക്കണം. അതിനു ശേഷം ഇതിലേയ്ക്ക് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാംപാല് ഒഴിച്ചു വീണ്ടും വേവിയ്ക്കുക. രണ്ടാം പാല് ചേര്ത്തിളക്കി തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള് ഒന്നാംപാല് ചേര്ത്തിളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് . കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും നെയ്യില് വറുത്തിടുക
മാമ്പഴ പായസം – ഇത് മാമ്പഴത്തിന്റെ കാലം കൂടിയാണല്ലോ. പഴുത്ത മാങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കുക്കറില് അഞ്ച് മിനിട്ട് വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ഈ മാങ്ങ അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില് വെള്ളം ഒഴിച്ച് പനംചക്കര അലിയിച്ചെടുക്കാം. പേസ്റ്റാക്കിയ മാമ്പഴം പനംചക്കര പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചൂടാക്കാം. അല്പം കഴിഞ്ഞ് തേങ്ങാ പാലും അഞ്ച് മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞ് നെയ്യും ഉപ്പും ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ഇഞ്ചി പൊടിയും ചേര്ക്കാം. വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ വറുത്തുവച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ഇതിലേക്ക് വിതറാം.