ചിക്കന് – 1 1/2 കിലോ ( ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള് ആക്കി നുറുക്കിയത് )
മല്ലിപൊടി – 4 ടേബിള്സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 2 1/2 ടേബിള്സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല – 1 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – പാകത്തിന്‘
ജീരകപൊടി – ഒരു നുള്ള് (നിര്ബന്ധമില്ല)
സവാള – 4 എണ്ണം (വലിയത്) – വളരെ കനം കുറച്ച് അരിയുക
ചെറിയ ഉള്ളി – 10-15 എണ്ണം – ഇതും കനം കുറച്ച് അരിയുക
നാളികേര കൊത്ത് – 1/2 മുറിയുടേത് (കനം കുറച്ച്, ചെറുതായി കൊത്തിയത്)
ഇഞ്ചി – 1 1/2 ഇഞ്ച് നീളം – പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ളത്) ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 7-8 അല്ലി – പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 6 എണ്ണം,
കറിവേപ്പില – 4 തണ്ട്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചട്ടി അടുപ്പില് വച്ച്, ചൂടായതിനുശേഷം ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ് വെളിച്ചണ്ണ അതിലേക്കൊഴിച്ച്, മുളകുപൊടിയും, മല്ലിപൊടിയും അതിലേക്കിട്ട്, ചെറിയ തീയില് ബ്രൌണ് നിറം വിടുന്നതു വരെ വറുക്കുക കഴുകി വെള്ളം പിഴിഞ്ഞു മാറ്റിയ കോഴികഷ്ണത്തിലേക്ക്, വറുത്ത മസാല ചേര്ക്കുക. അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്നതില് നിന്നും, പകുതി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില, അര സ്പൂണ് കുരുമുളകു പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക. ആ കൂട്ടിലേക്ക് രണ്ട് സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും, മുകളില് പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന മഞ്ഞപൊടിയും, ആവശ്യത്തിന്നുപ്പും, കൊത്തി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാ കൊത്തുകളും ചേര്ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി വക്കുക.
ചീന ചട്ടി ചൂടായതിനു ശേഷം, അതില്, മൂന്നു ടേബിള് സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടായ ശേഷം അതിലേക്ക്, ആദ്യം അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിയും, വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ക്കുക. അതൊന്നല്പം മൂത്താല്, സവാളയും, കീറി വച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചമുളകും ചേര്ത്ത നന്നായി വഴറ്റുക. ബ്രൌണ് നിറമാകുമ്പോള് തക്കാളി ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിയാന് തുടങ്ങുമ്പോള്, രണ്ടു തണ്ടു കറിവേപ്പിലയും, മസാല പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന കോഴികഷ്ണങ്ങളും ചേര്ക്കുക. നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി ചേര്ത്ത്, അടപ്പെടുത്ത് ചീനചട്ടി മൂടുക. തീ ചെറുതാക്കാന് മറക്കരുത്.
ഒന്ന് തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാല് അടപ്പ് മാറ്റി, അവശേഷിച്ചിരിക്കുന്ന അര സ്പൂണ് കുരുമുളകു പൊടിയും, ഗരം മസാല പൊടിയും ചേര്ത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കുക.
പത്ത് മിനിറ്റ് ചെറിയ തീവില് വേവിച്ചതിനു ശേഷം, ചീനചട്ടിയുടെ മൂടി തുറന്ന്, ചീന ചട്ടിയില് ഉള്ള വെള്ളം വറ്റിക്കുക. ഇടക്കിടെ ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കണം.
ഇളക്കി..ഇളക്കി കോഴിക്കറി ഒരു കറുത്ത പരുവത്തിലായി തീരും (ചെറുതീയിലാണെന്നോര്മ്മ വക്കുക). ആ അവസരത്തില്, അല്പം ജീരകപൊടി (ഇഷ്ടമുള്ളവര് മാത്രം) ചേര്ത്ത്. തീ കെടുത്തുക.
ഒരു ചെറിയ ചീന ചട്ടിയിലോ, ഫ്രൈയിങ്ങ് പാനിലോ, ഒരു സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്നതില് അവശേഷിച്ച ചെറിയ ഉള്ളി മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളി പകുതി മൂത്തതിനുശേഷം, ശേഷിക്കുന്ന ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും, ഒരു നുള്ള് മുളകു പൊടിയും ചേര്ത്ത് നന്നായിളക്കി, ഈ കൂട്ട്ചി ക്കന് കറിയുടെ മുകളിലേക്കൊഴിക്കുക. വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കി, ഒരഞ്ചു മിനിറ്റു നേരത്തേക്കു കൂടി അടച്ചു വയ്ക്കുക.
“ചിക്കന് ഉസ്മാനിയ ” തയ്യാര്.
