മഴ കനയുന്ന ഒരു നല്ല സന്ധ്യ, പാത്രത്തിൽ നിന്നു പാറുന്ന ചൂടുള്ള ഇഡ്ഡലി, നെയ്യ് ചേർത്തു, ചട്ണിയും സാമ്പാറും കൂടെ — അതിലേറെ ആശ്വാസം വേറെ ഉണ്ടാകുമോ? ഈ റെസിപ്പിയിൽ നമുക്ക് നല്ല സോഫ്റ്റായ, പൊങ്ങുന്ന, ദഹനത്തിന് എളുപ്പമുള്ള ഇഡ്ഡലി എങ്ങനെ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.
ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ:
-
✅ 1 കപ്പ് ഇഡ്ഡലി റൈസ് (പച്ചരി ഒഴിവാക്കുന്നത് മെച്ചപ്പെട്ട ടെക്സ്ചറിനായി)
-
✅ ½ കപ്പ് മുഴുവൻ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്
-
✅ ¼ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ
-
✅ 1 കൈപ്പിടി കുത്തരി ചോറ് (ഓപ്ഷണൽ – കൂടുതൽ സോഫ്റ്റ്നസ്സ് കിട്ടാൻ)
-
✅ 1 ചെറിയ സവാള അല്ലെങ്കിൽ 1 വെളുത്തുള്ളി (മാവ് പുളിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു)
-
✅ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
-
✅ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം (കുതിർക്കാനും അരയ്ക്കാനും)
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
1. കുതിർക്കൽ (Soaking):
-
ഇഡ്ഡലി റൈസും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ 4-5 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
-
മഴക്കാല ടിപ്പ്: തണുപ്പ് കൂടിയ സമയങ്ങളിൽ 5-6 മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കുന്നത് നല്ലത്.
-
കുതിർക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ചുകളയരുത് – അതിൽ തന്നെ അരയ്ക്കുന്നത് മാവ് പൊങ്ങാൻ സഹായിക്കും.
2. അരയ്ക്കൽ (Grinding):
-
ഉഴുന്നും ഉലുവയും കുതിർത്ത വെള്ളത്തിൽ തന്നെ സോഫ്റ്റായി അരയ്ക്കുക.
-
ടിപ്പ്: മിക്സി ചൂടാകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ 2-3 ഐസ് ക്യൂബ്സ് ചേർക്കുക.
-
-
റൈസും ചോറും കുറച്ച് തരിതരിപ്പായി അരയ്ക്കുക.
-
രണ്ട് മാവും ചേർത്ത് സവാള/വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.
-
പാത്രം അടച്ച് 8-10 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കുക.
-
മഴക്കാല ടിപ്പ്: മാവ് പൊങ്ങാൻ തണുപ്പില്ലാത്ത സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഒവൻ ഓഫ് ചെയ്ത് ഉള്ളിൽ വെക്കുന്നത് നല്ല വഴിയാണ്.
-
3. പുളിപ്പിച്ച മാവ് തയ്യാറാക്കൽ:
-
മാവ് പുളിച്ചത് ഉറപ്പാക്കുക (മാവ് എളുപ്പം പൊങ്ങും).
-
ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തുക.
-
ടിപ്പ്: ഉപ്പ് പുളിപ്പിച്ച ശേഷം മാത്രമേ ചേർക്കേണ്ടത്, അല്ലെങ്കിൽ പുളിക്കൽ കുറയും.
-
20 മിനിറ്റ് കൂടി പൊങ്ങാൻ വിട്ടാൽ ഇഡ്ഡലി കൂടുതൽ സോഫ്റ്റാകും.
4. ഇഡ്ഡലി വേവിക്കൽ:
-
ഇഡ്ഡലി പാനിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
-
തട്ടിൽ നെയ്യോ വെളിച്ചെണ്ണയോ ചളിക്കുക.
-
മാവ് തട്ടിൽ മുക്കാൽ ഭാഗം മാത്രം ഒഴിക്കുക.
-
ടിപ്പ്: തട്ട് ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചൂടാക്കുന്നത് ഇഡ്ഡലി പൊങ്ങാൻ സഹായിക്കും.
-
-
5 മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്ലെയിം, തുടർന്ന് 5 മിനിറ്റ് മീഡിയം ഫ്ലെയിം – മൊത്തം 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
-
തണുത്ത ശേഷം സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ എളുപ്പം തട്ടിൽ നിന്നു പിരിയണം – അതാണ് സോഫ്റ്റ് ഇഡ്ഡലിയുടെ അടയാളം!
മഴക്കാല ടിപ്പുകൾ:
പുളിപ്പിക്കൽ ശരിയായി നടക്കാൻ –
-
ചൂടുള്ള ഇടം തിരയുക (25-30°C).
-
അടഞ്ഞ പാത്രം, മുകളിൽ തുണിയിട്ടു പൊതിയുക.
സവാള/വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക –
-
നാച്ചറൽ यीസ്റ്റ് പോലെയാണ് ഇവ. പുളിപ്പിക്കാൻ അത്യാവശ്യമായ ശക്തി ഇവ നൽകുന്നു.
ഉപ്പ് അവസാനത്തിൽ മാത്രം ചേർക്കുക –
-
ആദ്യം ചേർക്കുന്നത് പുളിപ്പിക്കൽ തടയും.
ചൂടായ ഇഡ്ഡലിയിൽ കുറച്ച് നെയ്യ്, ഒപ്പം ഒരു തേങ്ങാ ചട്ണി, സാമ്പാർ, അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി – മഴക്കാലത്തെ സുഖം ഈ ഒറ്റ പ്ലേറ്റിൽ!
കുറിപ്പുകൾ:
-
✅ മുഴുവൻ ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ഇഡ്ഡലി കൂടുതൽ സോഫ്റ്റാക്കും.
-
✅ ഇഡ്ഡലി റൈസ്, പച്ചരിയേക്കാൾ നല്ല ഫലമാണ് നൽകുന്നത്.
-
✅ മാവ് തയ്യാറാക്കിയ ദിവസം തന്നെ ഉപയോഗികുന്നത് നല്ലത്
