Author: Thattukada

അയല (Mackerel) കേരളീയരുടെ ഹൃദയത്തോട് ചേർന്ന ഒരു മത്സ്യമാണ്. കരിയുടെ ചൂടോ, ഫ്രൈയുടെ കുരുമുളക് സവൂരിയോ, എല്ലാം തന്നെ വായിൽ വെള്ളം വരുന്ന രുചി. ഇവിടെ മൂന്ന് വ്യത്യസ്തമായ അയല വിഭവങ്ങൾ step by step ആയി കാണാം – ഓറഞ്ച് കളർ മീൻ കറി, അയല തവാ ഫ്രൈ, തേങ്ങ ചേർക്കാത്ത റെഡ് മീൻ കറി.

---

1. റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ഓറഞ്ച് കളർ അയലക്കറി

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

• അയല – 1 കിലോ (വൃത്തിയാക്കിയത്)

• വെളിച്ചെണ്ണ – 5 ടേബിൾസ്പൂൺ

• ഇഞ്ചി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (അരിഞ്ഞത്)

• വെളുത്തുള്ളി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (അരിഞ്ഞത്)

• ചെറിയ ഉള്ളി – 10 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)

• പെരുംജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ

• മുളകുപൊടി – 4 ടീസ്പൂൺ

• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

• മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ

• തേങ്ങ ചിരവിയത് – 6 ടേബിൾസ്പൂൺ

• തക്കാളി – 1 എണ്ണം

• മാങ്ങ – 1 എണ്ണം (പുളിക്ക് കുടംപുളി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം)

• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, പെരുംജീരകം വഴറ്റുക.

2. മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുംവരെ വഴറ്റി തേങ്ങയും തക്കാളിയും ചേർക്കുക.

3. വെള്ളം ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിച്ചു തണുപ്പിച്ച് അരയ്ക്കുക.

4. ചട്ടിയിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പില, മുളക്, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി വഴറ്റുക.

5. അരച്ച മസാല, വെള്ളം, ഉപ്പ്, മാങ്ങ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

6. മീൻ ചേർത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക.

7. അവസാനം കറിവേപ്പിലയും കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് അരമണിക്കൂർ അടച്ചുവെക്കുക.

---

2. അയല തവാ ഫ്രൈ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

• അയല – 1 കിലോ

• ചെറിയ ഉള്ളി – 8 എണ്ണം

• ഇഞ്ചി – 4 കഷ്ണം

• വെളുത്തുള്ളി – 12–15 എണ്ണം

• പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം

• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

• പുതിനയില – ഒരു പിടി

• മല്ലിയില – ഒരു പിടി

• നാരങ്ങാനീര് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

• മസാലപ്പൊടികൾ: കുരുമുളക് – 1 ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾ – ½ ടീസ്പൂൺ, ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ

• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

• കോൺഫ്ലോർ / കോൺസ്റ്റാർച്ച് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

• വെളിച്ചെണ്ണ – ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. എല്ലാ മസാലകളും, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇലകൾ, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ അരക്കുക.

2. കോൺസ്റ്റാർച്ച് ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്ത് കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക.

3. മീൻ കഴുകി മുറിച്ച് വരണ്ടതിന് ശേഷം മസാല പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

4. പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഷാലോ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

റെസിപ്പി വീഡിയോ

കൂടുതൽ വിശദമായ തയ്യാറാക്കൽ കാണാൻ, വീഡിയോ കാണുക . റെസിപ്പി ഇഷ്ടമായെങ്കിൽ ലൈക്ക് ചെയ്യാനും സബ്‌സ്‌ക്രൈബ് ചെയ്യാനും മറക്കരുത്!

Video courtesy of :Jess Creative World

---

3. തേങ്ങ ഇല്ലാത്ത ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ റെഡ് അയലക്കറി

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

• അയല – ½ കിലോ

• വാളൻ പുളി – നെല്ലിക്ക വലിപ്പം (ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക)

• ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം

• വെളുത്തുള്ളി – 5 എണ്ണം

• തക്കാളി – 1 എണ്ണം

• ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം

• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

• മസാലപ്പൊടികൾ: മല്ലി – ½ ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾ – ½ ടീസ്പൂൺ, ഉലുവ – ¼ ടീസ്പൂൺ, കാശ്മീരി മുളക് – 1½ ടേബിൾസ്പൂൺ, സാധാരണ മുളക് – ½ ടേബിൾസ്പൂൺ

• വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി വഴറ്റുക.

2. മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് തീ കുറച്ച് വഴറ്റി മാറ്റി അരക്കുക.

3. ചട്ടിയിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ബാക്കിയുള്ള തക്കാളി വഴറ്റുക.

4. അരച്ച മസാലയും പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

5. മീൻ ചേർത്ത് തീ കുറച്ച് 20 മിനിറ്റ് അടച്ചു വേവിക്കുക.

6. അവസാനം കറിവേപ്പില ചേർത്ത് അടച്ചുവെക്കുക.

---

✨

ഈ മൂന്ന് തരത്തിലുള്ള അയല വിഭവങ്ങൾ വീട്ടിൽ പരീക്ഷിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്കും കുടുംബത്തിനും റസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ മീൻ കറി & ഫ്രൈയുടെ രുചി വീട്ടിൽ തന്നെ ആസ്വദിക്കാം.