Advertisement
ചെമ്മീന്‍ പുട്ട് ഉണ്ടാക്കാന്‍ ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
- വറുത്ത അരിപ്പൊടി – ഒരു കപ്പ്‌
- തേങ്ങപ്പീര – ഒരു കപ്പ്‌
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
- വെള്ളം – പൊടി നനക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
- വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീന്‍ – അര കപ്പ്‌
- സവാള – ഒരെണ്ണം
- തക്കാളി – ഒരെണ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി – മൂന്നോ നാലോ അല്ലി
- ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു നീളത്തില്‍
- പച്ചമുളക് – ഒന്ന്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്‍
- മുളകുപൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
- ഗരം മസാല – അര ടീ സ്പൂണ്‍
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
- മല്ലിയില
- കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
- എണ്ണ – രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം :
- അരിപ്പൊടി തേങ്ങയും ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് പുട്ടിനു നനക്കുന്നത് പോലെ നനച്ചു വെക്കുക. അര മണിക്കൂര്‍ കഴിഞ്ഞു ഒന്നുകൂടി നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിച്ചാല്‍ നല്ല മയവും സ്വാദും ഉണ്ടാവും. അതുകൊണ്ട് പൊടി നനച്ചു വെച്ചിട്ട് ചെമ്മീന്‍ തയ്യാറാക്കിയാല്‍ മതി.
- സവാള, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി , ഇഞ്ചി, തക്കാളി എന്നിവ പൊടിയായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ എണ്ണയൊഴിക്കുക . ചൂടായ എണ്ണയില്‍ അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്നവ ചേര്‍ത്ത് വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ മസാലപ്പൊടികള്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം ചെമ്മീനും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് , മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. ചെമ്മീന്‍ വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ മൂടി തുറന്നു വച്ച് വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുക . മല്ലിയിലയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് അല്‍പ്പസമയം അടച്ചു വെക്കുക.
- ഇനി പുട്ടുകുറ്റിയില്‍ നനച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന അരിപ്പൊടി ഇടുക. പുട്ടിനു പീര പോലെ എന്ന പ്രയോഗം മാറ്റി , പുട്ടിനു ചെമ്മീന്‍ പോലെ എന്നാക്കിക്കോളൂ… എന്നിട്ട് ആവി കേറ്റി എടുത്തോളൂ, വേറെ കറിയൊന്നും വേണ്ട ഈ പുട്ടിന്…!
#chemmeen #puttu
