വടക്കേ മലബാറില്‍ കല്ലുമ്മക്കായ എന്നും ചിലയിടങ്ങളില്‍ കടുക്ക എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കല്ലുമ്മക്കായ വളരെ ടേസ്റ്റിയാണ്. ചോറിനൊപ്പവും പത്തിരിക്കൊപ്പവും കഴിക്കാന്‍ പറ്റിയ ഒരു വിഭവമാണ് കല്ലുമ്മക്കായ ഫ്രൈ.
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
1.കല്ലുമ്മക്കായ(കടുക്ക) -1 കിലോ
2.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
3.സവാള – 3 എണ്ണം
4.ചെറിയ ഉള്ളി – 4 എണ്ണം
5.വെളുത്തുള്ളി – 4 അല്ലി
6.ഇഞ്ചി – ഒരു കഷ്ണം
7.പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
8.മീറ്റ് മസാല -3 ടീസ്പൂണ്‍
9.ഗരം മസാല -1 ടീസ്പൂണ്‍
10.ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കല്ലുമ്മക്കായ വൃത്തിയായി കഴുകി വേവിച്ചെടുക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റി എടുക്കുക. അതില്‍ മീറ്റ് മസാല, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തു നല്ലവണ്ണം വഴറ്റിയ ശേഷം കല്ലുമ്മക്കായ ചേര്‍ത്തു ഉലത്തിയെടുക്കുക.
