വളരെ രുചികരമായ ഒരു നാടൻ ചെമ്മീൻ കറി. സാധാരണമായി വീട്ടിൽ എളുപ്പം തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ കറിക്ക് വേറിട്ട രുചിയും സുഗന്ധവുമുണ്ട്. നാടൻ രുചിയിൽ കടല പുളിയോടെ ജ്യൂസി ചെമ്മീൻ കറിയാണ് ഇത്.
ചേരുവകൾ (Ingredients)
-
ചെമ്മീൻ – 1 കിലോ (വൃത്തിയാക്കി കഴുകിയത്)
-
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ (മറിനേഷൻക്ക്)
-
മഞ്ഞൾപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ (മറിനേഷൻക്ക്)
-
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
-
വെളിച്ചെണ്ണ – 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ
-
ഉലുവ – ¼ ടീസ്പൂൺ
-
ചെറിയ ഉള്ളി – 1 കപ്പ് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
-
തേങ്ങ – ½ കപ്പ് (തുരന്നത്)
-
വെളുത്തുള്ളി – 20 അല്ലി (അരിഞ്ഞത്)
-
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷ്ണം (ചതച്ചത്)
-
തക്കാളി – 2 (അരിഞ്ഞത്)
-
പച്ചമുളക് – 2 (കീറിയത്)
-
മഞ്ഞൾപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
-
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 3 ടീസ്പൂൺ
-
സാധാരണ മുളകുപൊടി – 2½ ടീസ്പൂൺ
-
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
-
കറിവേപ്പില – ഒരു ചെറിയ കയ്യടക്കം
-
കുടംപുളി – 2 കഷ്ണം
-
വെള്ളം – ¼ കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി (Preparation Method Kerala Chemmeen Curry)
1. ചെമ്മീൻ മറിനേറ്റ് ചെയ്യുക
ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കി കഴുകിയതിനു ശേഷം അതിലേക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മസാല പിടിപ്പിക്കുക. 10-20 മിനിറ്റ്മാത്രം മാറ്റി വയ്ക്കുക.
2. കറി ഉണ്ടാക്കൽ
-
ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് അതിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
-
എണ്ണ ചൂടായാൽ ¼ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ചേർക്കുക.
-
ഉലുവ പൊട്ടിയതിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അതിനാൽ ഉള്ളി വേഗം വഴരും.
-
തുടർന്ന് തേങ്ങാകൊത്ത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
-
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി ചേർത്ത് കസിനിയുള്ള വാസന മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
-
തക്കാളിയും കീറിയ പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
-
പിന്നെ മസാലകൾ ചേർക്കുക: മഞ്ഞൾപൊടി, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, സാധാരണ മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി – ഇവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
-
കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
-
ഇനി മറിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മസാലയിൽ മുളച്ചു കിടക്കാൻ നോക്കുക.
-
2 കഷ്ണം കുടംപുളിയും ¼ കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
-
മൺചട്ടി മൂടി വെച്ച് ചെമ്മീൻ വെള്ളത്തിൽ പുഴുങ്ങി വെന്തു വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
3. സെർവിംഗിനായി
ചെമ്മീൻ കറി തയാറായ ശേഷം അല്പം തണുത്തതിന് ശേഷം പച്ചൊരിയൻ, കപ്പ, ചോറു മുതലായവയ്ക്കൊപ്പം സെർവ് ചെയ്യാം. മൺചട്ടിയിൽ വച്ചാൽ കൂടുതൽ രുചി കറ്റിയിരിക്കും.
കുറിപ്പുകൾ (Tips):
-
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നത് കറിക്ക് നല്ല നിറവും മിതമായ ഊഷ്മളതയും നൽകും.
-
കുടംപുളി ചേർക്കുന്നത് കേരള നാടൻ സ്വാദിനെയാണ് വർധിപ്പിക്കുന്നത്.
-
മൺചട്ടിയിൽ വേവിച്ചാൽ പാചകത്തിന്റെ ക്ലാസിക് നാടൻ സ്പർശം ലഭിക്കും.