സാധാരണയായി അച്ചാര് ഇടുവാന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് മോദ, ചൂര, പാര, വറ്റ, നെയ് മീന്, മത്തി തുടങ്ങിയവയാണ്. ഇവിടെ നെയ് മീന് ആണ് ഉപയോഗിച്ചത്.
ആവശ്യമായവ:
നെയ്മീന് (ചെറിയ കഷണങ്ങള് ആക്കിയത് )- 1 കിലോ
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി – 1/2 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി – രണ്ട് കഷണം (നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 6 എണ്ണം
ഉലുവ – 1 ടീസ്പൂണ്
വിനാഗിരി – ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
കടുക് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പു – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
നെയ്മീന് കഷണങ്ങള് കഴുകി അല്പം മുളകു പൊടിയും കുരുമുളകും മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് പുരട്ടി അര മണിക്കൂര് വെയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് പൊടിഞ്ഞു പോകാതെ നല്ല പോലെ മൊരിഞ്ഞു വറുത്തെടുക്കണം(.ഇങ്ങനെ ചെയ്താലേ മീനിലുള്ള വെള്ളത്തിന്റെ അംശം പൊകൂ.അപ്പോള് അച്ചാര് കേടു കൂടാതെ കുറെ നാള് സൂക്ഷിക്കാം.)വറുത്ത മീന് വേറൊരു പാത്രത്തില് കോരി മാറ്റി വെയ്ക്കുക.
ഇനി ഒരു പാനില് മീന് വറുത്ത എണ്ണ ഒഴിച്ചോ അല്ലെങ്കില് മീന് വറുത്ത പാത്രത്തില് തന്നെയോ കടുക് പൊട്ടിച്ചു കറിവേപ്പില താളിയ്ക്കുക., അതിലേക്ക് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞത്ചേര്ത്ത് വയട്ടുക.ഇനി മുളക് പൊടിയും ഉലുവ പൊടിയും ചേര്ത്ത് പച്ച മണം മാറുന്നത് വരെ വയട്ടുക. ഇതിലേക്ക് മീന് കഷണങ്ങള് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കാം (,ചാറു വേണമെങ്കില് അല്പം ചൂട് വെള്ളം ചേര്ക്കാവുന്നതാണ്.) ഇനി അടുപ്പില് നിന്നും വാങ്ങി വെയ്ക്കുക,അല്പം വിനാഗിരി തിളപ്പിച്ച് ആറിച്ചു ഇതില് ഒഴിക്കണം. ഏറ്റവും ഒടുവില് ഒരു നുള്ള് ഉലുവയും ഒരു നുള്ള് കടുകും കല്ലില് ചതച്ചു ഒന്ന് ഇളക്കി ചേര്ക്കണം,പ്രത്യേക ഒരു മണംആയിരിക്കും.മീന് വറക്കുമ്പോള് ഉപ്പ് ചേര്ത്തിരുന്നതിനാല് ഉപ്പ് വേണമെങ്കില് മാത്രം നോക്കിയിട്ട് ചേര്ക്കുക.
മീന് അച്ചാര് തയ്യാര്. തണുക്കുമ്പോള് വെള്ള മയം ഇല്ലാത്ത കുപ്പിയില് ഇട്ടു നന്നായി അടച്ചു വെയ്ക്കുക.
ടിപ്സ്:
മീൻ വറക്കുമ്പോൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, എന്നാൽ കരിയുകയും അരുത്. അല്പം ചൂടാക്കിയ എണ്ണ അച്ചാറിനു മുകളില് തൂകാവുന്നതാണ്. അച്ചാര് കുപ്പിയില് ആക്കിയതിന് ശേഷം ഇടയ്ക്കിടെ ഒന്ന് കുലുക്കി യോജിപ്പിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
അച്ചാര് കൂടുതല് നാള് വെച്ചേക്കാന് ആണെങ്കില് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഉണ്ടാക്കിയ ദിവസം തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം, എങ്കിലും 3 – 4 ദിവസങ്ങള് കഴിഞ്ഞു ഉപഗോഗിക്കുന്നതാകും നല്ലത്, ഡ്രൈ ആയ മീന് വിനാഗിരിയില് കിടന്നു ഒന്ന് മൃദുവായി എരിവൊക്കെ പിടിച്ചു വന്നാലെ രുചി കിട്ടൂ.
പെട്ടെന്ന് കേടാകാനുള്ള സാധ്യത ഉള്ളതിനാല് നനഞ്ഞ കുപ്പിയോ നനഞ്ഞ സ്പൂണോ ഉപയോഗിക്കരുത്.
സ്പൂണ് കുപ്പിയിൽ തന്നെ ഇട്ടു വയ്ക്കാതിരിക്കുക അല്ലെങ്കില് അച്ചാർ വേഗം പൂപ്പൽ പിടിച്ചു കേടായി പോകും.
അവരവരുടെ ഇഷ്ടത്തിന് അനുസരിച്ച് എരിവു കൂട്ടാവുന്നതാണ്. സാധാരണ മീന് അച്ചാറിനു അല്പം എരിവു വേണം.
